涼拌秋葵的做法大全

2015-11-02

涼拌秋葵的做法一

【材料】秋葵300克,芥末1小匙,蠔油1.5大匙,生抽1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,熟芝麻1大匙,鹽1小匙,玉米油。

【做法】①秋葵洗干凈,切去約2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防止氽湯時,里面的黏液流失。)②把芥末,蠔油,生抽,糖和麻油放入碗里,攪拌均勻。③鍋放水燒開,放入1小匙鹽和玉米油,把秋葵氽燙約3分鐘,顏色變翠綠,撈起來。④立即放入冰水里泡涼,以保持其脆綠。⑤把秋葵碼盤,淋上醬料,撒上熟芝麻即可。

【技巧】①秋葵不宜氽燙得太久,以3分鐘為宜,煮太熟會不脆,而且會黏黏的,口感不好。②宜即拌即吃,不要放置太久,以影響脆感。

秋葵的功效與作用

涼拌秋葵的做法二

【材料】黃秋葵250克,食鹽2克,雞精2克,姜3片,蒜半頭,生抽5克,香醋5克,香油3克,辣椒2個,白糖3克,水適量。

【做法】①黃秋葵洗凈,去頭尾,縱面切開。②燒開水,加點鹽和油將秋葵放入焯燙至熟,水開即可。③撈起即刻放入冰水中冷卻過涼。④將蒜和姜剁末,辣椒切細(xì)丁和白糖等所有調(diào)料品一起放入過涼后的秋葵中拌勻。⑤入冰箱冷藏片刻再食用更美味。

【技巧】①焯燙時候加入鹽和油可以讓色澤更好。②過涼是為了保持爽脆口感,也是為了保持翠綠表面。

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