猴頭菇的泡發(fā)方法

2015-11-02

猴頭菇是一種木腐食用菌,野生菌大多生長在深山密林中,在平原和丘陵地區(qū)很少見到,與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜,非常好吃,但泡發(fā)不好,干柴硬苦,味道就不怎么樣了,下面我們就一起來看一看猴頭菇的泡發(fā)方法吧!

猴頭菇的泡發(fā)方法

1、去掉猴頭菇的根部,用清水中洗凈浮土,再用清水中浸泡1夜。

2、用燒開的水兌一部分冷水,水溫比手的溫度略高,大概40度左右,反復揉洗猴頭菇,水的顏色變深就換一次水。

3、洗凈的猴頭菇放入蒸碗中,加入雞湯、姜、蔥段、黃酒,沒過猴頭菇,上蒸鍋大火蒸制40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個用來做各種美食了。

猴頭菇的功效與作用

猴頭菇的挑選辦法

1、干濕方面:猴頭菇在濕的情況下是白色的,只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國藥典一部附錄ⅸh第一法測定,水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的,碰下毛都會掉,那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

2、質(zhì)量方面:因為選購時大多都是干制后的猴頭,所以質(zhì)量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、顏色方面:品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤,因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害,所以盡量不去選購。

4、形狀方面:在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的,而且直經(jīng)大約在4—5cm左右,沒有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁,什么形狀都有,這樣的營養(yǎng)價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養(yǎng),只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因為營養(yǎng)沒有跟上去。

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