玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效知多少

2020-11-03

玉米營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)是含脂肪較多,是大米、面粉的2-5倍,同時(shí)有較多的胡蘿卜素。其余的營(yíng)養(yǎng)成分與大部分谷類相似。下面我們了解一下玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。

一、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉米和其他谷類食物一樣,蛋白質(zhì)的生理價(jià)值較低,應(yīng)當(dāng)將玉米同其他幾種食物混合食用,發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如,玉米的生理價(jià)值為60,小米的生理價(jià)值為57,大豆的生理價(jià)值為64,若將這3種食品混合,其生理價(jià)值可提高到73。

臺(tái)灣輔仁大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系做了一項(xiàng)研究,將2/3的大米與1/3的黃玉米混合,使大米蛋白質(zhì)的生理價(jià)值從58提高到了71。玉米與大米配合,還可以補(bǔ)充大米含維生素的不足。

二、玉米是降壓抗癌多面手

玉米是降壓抗癌多面手

中美洲的印第安人幾乎不患高血壓病,查其原因是這里的居民以玉米為主食。玉米含較多的鈣可協(xié)助降壓,還具有降低膽固醇、防止冠狀動(dòng)脈硬化、延緩細(xì)胞衰老及腦功能衰退的作用。

以玉米為主食的地區(qū),癌癥發(fā)病率普遍較低,這是因?yàn)橛衩字懈缓丶按掷w維等。硒是一種人體必需的微量元素,能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解,使細(xì)胞膜中的脂類免受氧化作用的破壞,從而保護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞免受傷害,預(yù)防癌癥。

三、玉米是長(zhǎng)壽谷

玉米還是長(zhǎng)壽谷

玉米可能是最好的長(zhǎng)壽食品,世界五大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)主食均為玉米。玉米是粗纖維食物,能增加腸道的蠕動(dòng),減少便秘,減少毒紊的吸收。在巴馬,新鮮玉米面加水煮成粥,已成為百歲老人的依賴食品,加上由植物提煉的“火麻油”和豆制品及新鮮蔬菜,是他們的主要飲食。

玉米中含的油脂也值得一說(shuō),長(zhǎng)期食用,可降低膽固醇,防治動(dòng)脈粥樣硬化,減少和消除老年斑和色素沉著斑,是冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病及中老年人理想的食用油,也是美容、潤(rùn)膚的保健食用油。

四、玉米的藥用價(jià)值

玉米的藥用價(jià)值

玉米須性味甘、平,能夠利尿、泄熱、平肝、利膽,常用于治療腎炎水腫、腳氣病、黃疸型肝炎、高血壓、膽囊炎、糖尿病、吐血、衄血、鼻淵、乳癰等多種疾病。

玉米軸即包谷心,性味甘、平,主要作用是健脾利濕,可以治療小便不利、水腫、腳氣、泄瀉等癥。

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