大米的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用分析

2021-11-05

大米又稱稻米,是世界上僅次于小麥的主要食物。大米從其黏度上分,有糯米、粳米、秈米三種。其黏性的大小與出飯多少呈反比。下面我們了解一下大米的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用。

一、大米的營養(yǎng)價(jià)值

大米的營養(yǎng)成分

據(jù)分析:每10克糙米胚芽含有蛋白質(zhì)3克,植物性脂肪1.2克,b族維生素2.5毫克,維生素e 1.8毫克,維生素c 50毫克,維生素a 50毫克,煙酸250毫克,葉酸250毫克,鋅20毫克,鎂15毫克,鐵20毫克,磷15毫克。

由此可見,胚芽是大米營養(yǎng)的精華所在。美國建議成年男性每日攝取維生素e10毫克,女性8毫克。依此指標(biāo),每日吃200克糙米就夠營養(yǎng)了。

然而,遺憾的是,稻米在精加工的過程中,這些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)丟失許多。因此,吃大米也是吃糙米更有營養(yǎng),更科學(xué)

二、大米的功效與作用

大米的功效與作用

1、中醫(yī)認(rèn)為大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。

2、大米入脾、胃、肺經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。

3、因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。

4、經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā),可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。

5、大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分,還有護(hù)膚的功效,并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分,使皮膚充滿彈性。

三、大米的營養(yǎng)特點(diǎn)

大米的營養(yǎng)特點(diǎn)

大米的主要營養(yǎng)成分是淀粉,約占70%左右。大米中所含的淀粉分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。支鏈淀粉的分子比直鏈淀粉大,也比較黏。糯米的淀粉全部是支鏈淀粉,較難消化吸收,適宜于制作輔食和糕點(diǎn)。

大米中,胚芽的體積只有糙米的3%,但它所含的營養(yǎng)成分卻最高,占66%。米糠層占糙米的5%,營養(yǎng)成分也占29%之多。胚乳雖然占糙米的92%,但絕大部分是淀粉,而維生素和礦物質(zhì)幾乎為零,所含的蛋白質(zhì)也很少,只占糙米總量的5%。

四、中國大米的栽培史

大米的栽培史

稻米在我國有悠久的栽培史,甲骨文、金文中已有“稻”字。<詩經(jīng)>;中有“十月荻稻”的詩句。《黃帝內(nèi)經(jīng)》寫“稻米者完”,意思是說,稻米給人的營養(yǎng)是完整而全面的。

醫(yī)圣張仲景把大米作為扶正祛邪、通利臟腑的要藥,他創(chuàng)制的白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯等,都有大米。

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