茭白的營養(yǎng)價值和藥用功效

2017-07-30

茭白,因其白芽似筍,嫩若皎玉,故而得名。茭白別名茭瓜。廣州人稱其茭筍。宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》認為茭白如小人的手臂,故名“菰手”。古與莼菜、鱸魚并稱為“江南三珍”。

茭白是我國特有的水生蔬菜,世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。在唐代以前,茭白被當(dāng)作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是我們現(xiàn)在食用的菱白。

茭白屬禾本科,其根生于水中,性喜溫暖濕潤氣候,適應(yīng)性強,分布甚廣,凡是水田、坑塘、河畔、湖泊、濕洼地均可種植。根際有白色匍匐莖,春天萌發(fā)產(chǎn)生新株。初夏或秋季抽生花莖,頂生大圓錐花序,雌雄同株,雌花在上,雄花在下。結(jié)狹圓柱形穎果,這就是“菰米”。據(jù)《本草綱目》記載,茭白具有“解煩熱,調(diào)腸胃”的藥效,還有解毒利尿之功能。

菱白鮮嫩可口,營養(yǎng)甚豐。其中每100克可食部分中含有水分92.1克、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪1.3克、碳水化合物5.4克、熱量117千焦(28千卡)、粗纖維0.9克以及鈣、磷,鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等。茭白中優(yōu)質(zhì)纖維素及礦物質(zhì)含量較為豐富,尤其適合老年人食用。對于習(xí)慣性便秘、肥胖癥、高血壓癥患者,乃食療之上品。茭白入饌,脆嫩如筍,可烹制出多種佳肴,且葷素?zé)郎砸恕?/p>

茭白的功效與作用

但茭白不可多食,因為它含有較多的草酸,草酸能與鈣、鐵之類的無機鹽形成不溶于水的物質(zhì),使無機鹽不能被人體所吸收。況且草酸鈣溶解度小,容易在腎臟、尿路等處滯留而形成結(jié)石,不利于健康。茭白也不宜與豆腐同食,否則易形成結(jié)石。

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