生產(chǎn)青韭的溫室要在上凍前建好土墻和后坡，使上凍前能充分晾干，這樣扣棚后室內(nèi)濕度小，病害輕，土墻也不易倒塌。當(dāng)韭菜植株完全枯萎后及時割掉枯萎的韭菜葉，清出田外。一般在地凍10厘米左右時，覆蓋好塑料薄膜。這時韭菜葉中的養(yǎng)分已轉(zhuǎn)回根莖，植株通過低溫休眠再萌發(fā)時，長勢旺，產(chǎn)量高。北京、天津、石家莊等地區(qū)一般在11月中、下旬前后扣棚，春節(jié)前收割上市。
扣棚后5-7天化凍，立即中耕一次，耙松表土，曬土增溫，促進萌發(fā)。通過深耙表土達到破除土壤板結(jié)、保墑增地溫的目的。結(jié)合耙土，如發(fā)現(xiàn)地蛆危害，可在耙土前進行灌藥防治一次。
扣棚半月以后，韭菜開始返青生長。在返青之前應(yīng)根據(jù)墑情澆一次透水。返青后開始培土，以后隨著韭菜生長培土1-2次，每次培土2厘米以上，使韭菜根部達到8-10厘米高的小壟，以利于提高韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加韭白長度。培土?xí)r間應(yīng)掌握在陰天下午韭菜苗沒有露水時進行。韭苗壯可多培1次土，反之則應(yīng)少培1次。
扣棚初期以提高室溫為主，夜間加蓋草苫，防寒保溫。溫室韭菜的溫度管理，一般白天保持在18-20℃，夜間保持8-10℃，不宜超過12℃和低于5℃?？叟锍跗诤兔看问崭詈蟮?-6天內(nèi)，室內(nèi)溫度可提高到30-32℃，促進韭苗萌發(fā)。當(dāng)韭苗萌發(fā)后開始逐步降溫，超過25-28℃即應(yīng)通風(fēng)降溫。進入12月份以后，天氣逐漸寒冷，要增加紙被、草苫（簾）、棉被等覆蓋物，加強防寒保溫。如夜間溫度偏低，可考慮臨時生火；但中午超過25℃，還要適當(dāng)打開天窗放風(fēng)降溫。在嚴(yán)寒季節(jié)放風(fēng)口不能過大，以“小口常開”為宜。新春過后，天氣逐漸變暖，可根據(jù)天氣變化情況，適當(dāng)增大放風(fēng)口，并適當(dāng)增加放風(fēng)次數(shù)。
溫室生產(chǎn)青韭一般在扣棚后40-60天（加溫溫室或管理較好的時間短，日光溫室時間稍長），即開始收割頭刀。收割前的一段時間正值最冷的季節(jié)，一般不放風(fēng)，不澆水，主要是松土保墑和保溫。如果晴天溫室內(nèi)溫度偏高，或室內(nèi)相對濕度超過80%以上時，可適當(dāng)拉縫放風(fēng)。苗高20厘米左右時即可收割上市，為趕元旦或春節(jié)也可提前收割。
