大白菜是重要的葉菜類蔬菜。大白菜單產(chǎn)很高，每畝可達(dá)5000千克以上，因而對肥料的要求比較多。北京市畝產(chǎn)5000千克大白菜約需從土壤中吸收氮(N)11千克，磷(P205)4．7千克，鉀(Kz0)12．5千克。三者比例為1：0．4：1．1。因此，大白菜與其他葉菜類蔬菜一樣，在營養(yǎng)生長期內(nèi)，充足的氮素營養(yǎng)對促進(jìn)形成肥大的綠葉和提高光合效率具有特別重要的意義。由于大白菜不同生長時期的生長量和生長速度不同，因此對營養(yǎng)條件的要求也不相同?？偟奈室?guī)律是：苗期吸收養(yǎng)分較少，氮、磷、鉀養(yǎng)分的吸收量不足總吸收量的1％；蓮座期明顯增多，其吸收量占30％左右；包心期吸收量最多，約占總量的70％。
大白菜的施肥技術(shù)要點(diǎn)：
(1)施足有機(jī)肥。施足基肥是獲得大白菜豐收的基礎(chǔ)。一般老菜地土壤肥力較高，施用有機(jī)肥料應(yīng)適量；而新菜地土壤肥力不高，重施有機(jī)肥與磷肥混合作基肥就顯得特別重要。
(2)巧施提苗肥。大白菜子葉長出后，主根已達(dá)10厘米左右，并發(fā)生一級側(cè)根，已具有吸水吸肥的能力，在基肥不足或末施種肥的情況下，耍施少量的提苗肥，每畝5—7千克尿素，促苗生長。施肥時應(yīng)重點(diǎn)偏施小苗、弱苗，促其形成壯苗。
(3)合理追肥。一般應(yīng)抓住秧苗團(tuán)棵開始進(jìn)入蓮座期和開始包心前兩次追肥，這是保證大白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵。此時大白菜處于快速生長期，應(yīng)增加追肥量，以氮肥為主，氮肥與磷、鉀肥配施，或定期施以水糞。生育期間葉面噴施0．5％一1％的尿素和磷酸二氫鉀混合溶液，均可提高大白菜的凈菜率，提高商品價值。
(4)重視鉀肥施用。增施鉀肥能增強(qiáng)大白菜的抗病力和耐貯存性。由于白菜為對氯敏感作物，最好選用硫酸鉀，用量每畝20千克，缺乏化學(xué)鉀肥時可施用一部分草木灰代替。
應(yīng)當(dāng)指出，如果生長期氮素供應(yīng)不足，大白菜植株矮小，組織粗硬，嚴(yán)重減產(chǎn)；大白菜氮肥施用過多，不耐貯存。結(jié)球型蔬菜如果后期磷、鉀供應(yīng)不足，往往不易結(jié)球。大白菜是喜鈣作物，當(dāng)遇不良的環(huán)境條件發(fā)生生理缺鈣時，往往會出現(xiàn)干燒心病，嚴(yán)重影響商品質(zhì)量。
