葛根屬傳統(tǒng)中草藥，具有清熱解毒、生津止渴、補腎脾、益胃安神、清心潤腸、降壓、鎮(zhèn)痙、擴張血管、抑菌、避孕及延年益壽的功效。
葛根全身都是寶，經(jīng)濟價值極高。莖皮纖維可擰繩，織葛布，也可作造紙原料。葉片是優(yōu)良的青飼料，可喂豬、養(yǎng)兔等。塊莖含有豐富的淀粉等，可加工成保健食品，也可釀葛酒。
葛花可制成葛花茶，解酒功效神奇，對婦女產(chǎn)后的多種疾病有抑制作用，同時具有豐胸、美容效果。近年在食用方面?zhèn)涫荜P(guān)注。國內(nèi)已生產(chǎn)有葛粉、葛晶、葛根寶等系列保健食品，深受國內(nèi)、外人士歡迎。
葛全身都是寶。其中，葛粉為綠色食品，集營養(yǎng)、藥用、美味于一身，深加工還可制成十幾種精美食晶；葛葉含大豆甙、腺嘌呤和氨蜒酸，屬全價飼料；葛渣是高檔纖維原料；葛花是名貴藥材、解酒良藥。
葛根是目前為止國家衛(wèi)生部唯一認定的藥食兩用植物，在當(dāng)今人類崇尚自然，推崇綠色食品、保健食品的今天，葛根的開發(fā)利用必將有著更為廣闊的市場與前景。葛根的主要藥用價值有：
治療感冒發(fā)熱、口渴、頭痛項強、疹出不透、急性胃腸炎、小兒腹瀉、腸梗阻、痢疾、高血壓、心絞痛、突發(fā)性耳聾、冠心病、糖尿病、醒酒醉、增強兒童發(fā)育和智力等。利用山里坡地種植葛根，對防止水土流失遼有重大的作用。
素有“亞洲人參”之美譽的藥食兩用的山地植物——葛根，據(jù)世界糧農(nóng)組織等權(quán)威性機構(gòu)專家們預(yù)測，五年內(nèi)有望成為世界第六大糧食作物，全球葛根粉年需求量將達5000萬噸（種植面積近千萬畝）。
目前葛粉在日本、歐美等市場售價高出普通淀粉5倍之多，國內(nèi)、外一直供不應(yīng)求，因而葛根開發(fā)具有很好的發(fā)展前景。
