茶葉在存放中變質(zhì)的原因是什么(2)

2021-11-07

紅茶貯存中,氨基酸與茶黃宗、茶紅家作用形成深暗色的高聚合物。同時(shí)氨基酸在一定的溫度條件下還會(huì)氧化、降解和轉(zhuǎn)化,因此貯存時(shí)間越長(zhǎng),氨基酸含量下降得越多,茶葉也逐漸失去了新鮮感。

六、香氣成分的變化

茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分。茶葉存放時(shí)間長(zhǎng),系葉香氣會(huì)日漸減低,陳味日漸突出,尤其是新茶特有的清香會(huì)蕩然無(wú)存。

與《茶葉在存放中變質(zhì)的原因是什么(2)》相關(guān)的文章:

熱門(mén)文章