香腸的制作過(guò)程 香腸的做法大全

2021-11-07

香腸具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值,也是老百姓餐桌上的常客,其實(shí)這東西不一定要去買,自已做出來(lái)的也更具獨(dú)特風(fēng)味。下面小編介紹香腸的制作過(guò)程,朋友們可以自已做一做試試。

一、香腸制作的選肉過(guò)程

香腸的主要原料可采用豬、牛,羊肉,其中以豬肉為原料的最多。

通常選用豬大腿的肌肉,將腿肉剔骨,除去浮油,軟骨,傷斑,淤血塊,再順肉紋切成長(zhǎng)10厘米、厚約1.5-2厘米的小塊,放入清水中浸泡洗滌,使胍肉中血液全部浸出,以免影響色澤。

把洗好的肉塊放入有孔隙的容器中,等水分新干后,剁成碎塊,有條件的可采用絞肉機(jī)絞制,香腸中的肥肉多選擇背部的皮下肥肉,但肥肉不能用絞肉機(jī)絞,可用手工切成1立方厘米的肥肉丁。

香腸的制作過(guò)程

二、香腸的制作如何配料

香腸原料的配方各地有所差別.下面介紹幾種比較著名的番腸配方(以l00千克原料肉為標(biāo)準(zhǔn)):

廣東香腸:瘦肉70千克,肥肉30千克,白沙糖7.5千克,精鹽3.1千克,60度大曲酒2.3千克,白醬油2.5千克,硝酸鈉50克。

武漢香腸:瘦肉70千克,肥肉30千克,汾酒2.5千克,精鹽3千克,味精300克,白沙糖4千克,生姜粉300克,白胡椒粉200克,硝酸鈉50克。

上海香腸:瘦肉70千克,肥肉30千克,50度高粱酒3千克,醬油500克,精鹽3千克,白沙糖8千克,硝酸鈉20克。

三、制作香腸的拌餡過(guò)程

先用80℃左右的熱水把肥肉丁的浮油和污物洗掉,防止相互之間粘在一起,同時(shí)經(jīng)熱水沖洗后,肥肉丁變得柔軟滑潤(rùn),易與瘦肉丁拌合均勻。

沖洗后將水分瀝出,待滴水停止時(shí),均勻拌入瘦肉丁,同時(shí)加入其它輔料。

拌餡耐按100千克原料加入水14-15千克,把餡拌勻,以便于灌制,加水后的肉餡應(yīng)迅速攪拌,并盡快進(jìn)行下一道工序。

四、制作香腸的灌腸方法

把干腸衣浸入溫水中,略顯軟性即可,灌腸時(shí)先用麻繩結(jié)扎好腸衣末漳,并用漏斗把調(diào)好的配合瓣灌入腸衣內(nèi),每灌料至12-15厘米用繩結(jié)扎一次。依次灌料、結(jié)扎,直至灌滿全腸。

灌腸過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)腸內(nèi)有空氣時(shí),應(yīng)隨耐用針刺排氣;灌滿結(jié)扎后的濕腸,放在溫水中漂洗,以除去附著的污染物。

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