干鮑魚的泡發(fā)方法及常見做法(2)

2021-11-19

【做法】

①先將鮑魚泡發(fā)后,取出洗刷干凈,加入排骨、老母雞、鴨掌、干貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級(jí)鮮醬油、老抽、花雕酒、蠔油、味精、精鹽、糖、清水,燒開后改用小火煲16~18小時(shí),取出控干水分,放入盛器。

②用頂湯、味精、精鹽、淀粉勾芡,淋上雞油,用西蘭花點(diǎn)綴即可。

【技巧】

①泡發(fā)后的鮑魚,要反復(fù)刷洗干凈,以免影響菜肴的質(zhì)量。

②煲制時(shí)要加足湯水,掌握好火候,中途不必加水。

③要掌握好芡汁的稀稠度。

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