綠色食品一般是無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。就蔬菜而言，為了達到綠色食品的標準，在施肥技術上要求：以有機肥料提高土壤肥力水平為基礎；插入豆科作物以提高土壤含氮量，減少化學氮肥用量；嚴格掌握氮肥追肥時間，控制蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量。在生產(chǎn)符合綠色食品標準蔬菜的過程中，對化肥施用應有正確的認識。
(1)綠色食品和施用化肥并不矛盾。不要把綠色食品與施用化肥對立起來，化學氮肥是蔬菜可直接吸收的無機態(tài)氮源，而有機肥料經(jīng)過微生物分解，使有機態(tài)氮轉(zhuǎn)化為無機態(tài)氮，它最終也是以無機態(tài)氮素供蔬菜吸收的。因此，認為&1dquo;施用化學肥料的蔬菜不是符合綠色食品標準的蔬菜”，而&1dquo;施用有機肥料的蔬菜才是符合綠色食品標準的蔬菜”的看法是不正確的。其實，某些大量施用有機肥料的蔬菜，體內(nèi)硝酸鹽含量也不少。
(2)適當控制氮肥用量。為了保證符合綠色食品標準的蔬菜有較好的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，在施用有機肥料的基礎上，適當施用氮肥是必需的，但一定要控制用量。在目前綠色食品蔬菜尚未按質(zhì)論價的情況下，不施用化學氮肥很難解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾，菜農(nóng)也是難以接受的。
(3)嚴格掌握氮肥的追肥時間。蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。因為，進入蔬菜體內(nèi)的氮素，在代謝過程中，進一步轉(zhuǎn)化為氨基酸，合成蛋白質(zhì)。據(jù)研究，隨著氮肥追施時間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢?，F(xiàn)以每畝施5000千克有機肥和25千克硫酸銨追肥的油菜為例。追肥3天后油菜中硝酸鹽含量為5372毫克／千克，14天后降到877.4毫克／千克，18天后降到653.8毫克／千克，已符合綠色食品推薦標準。因此從安全考慮，綠色食品蔬菜的最后追肥時間應在采收前15-20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用，能促進蛋白質(zhì)的合成，減少體內(nèi)硝酸鹽的含量。
