甘薯又叫地瓜、紅薯、白薯、番薯等，其塊根肉質(zhì)富含淀粉和糖類，宜制粉和食用。甘薯還含有大量的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)豐富，是當(dāng)代典型的保健食品。其莖藤是良好的飼料。因此，種植甘薯具有較好的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將甘薯的食用、貯藏及常見(jiàn)病蟲害的防治技術(shù)介紹如下。
一、甘薯的食用。甘薯的食用方法多種多樣，可用甘薯煮、蒸、烤、燒后食用，還可制淀粉、粉條，加面粉做饅頭、花卷、糕點(diǎn)、糖果等。由于甘薯中含有某種氧化酶能夠刺激胃酸的分泌，有的人吃了甘薯容易腹脹、打嗝、吐酸水，但只要在食用過(guò)程中將甘薯煮透、煮爛，或者蒸煮之前將甘薯切開(kāi)，并放入食鹽水中浸泡10分鐘，或者同米面、豆類食物－起食用，就可以大大減輕上述癥狀。
二、甘薯的貯存
1、甘薯貯存的條件。⑴濕度：甘薯是多汁塊根，含水量高達(dá)65一75%，皮薄質(zhì)嫩，如果貯存不當(dāng)容易破損，引起病害而發(fā)生腐爛。因此，在貯存前應(yīng)先晾曬，見(jiàn)表皮稍萎蔫即可貯存。⑵溫度：甘薯對(duì)溫度要求比較嚴(yán)格，甘薯存放的最適宜溫度為12一13℃，最低不宜低于9℃，最高不宜超過(guò)15℃。長(zhǎng)期處于15℃以上的環(huán)境中容易發(fā)芽。溫度高，薯塊的呼吸作用加強(qiáng)，養(yǎng)料消耗多，溫度過(guò)高還有利于病菌的繁殖侵害，使薯塊不易保存。溫度也不能過(guò)低，因?yàn)楦适硎窍矞嘏淖魑?，低溫下抗病力很弱，薯塊長(zhǎng)期處于9℃以下的環(huán)境中就會(huì)凍壞腐爛。溫度過(guò)低，甘薯水分消耗過(guò)大而影響質(zhì)量。在12一13℃范圍內(nèi)，甘薯呼吸強(qiáng)度最小，各種化學(xué)成分較為穩(wěn)定，甘薯貯存的時(shí)間較長(zhǎng)。
2、甘薯貯存的方法。⑴一般貯存量不大時(shí)，只要注意不把甘薯碰傷、摔破，用木箱或紙箱裝好放在溫度比較適宜的地方即可。發(fā)現(xiàn)甘薯爛時(shí)應(yīng)及時(shí)取出，以免感染到其他甘薯。⑵貯存量較大時(shí)，最好貯存在地窖里，用沙土埋藏。貯存前，首先將地窖用0.1%高錳酸鉀消毒，用于埋藏的沙土充分暴曬，過(guò)篩并剔除異物，將甘薯順序擺好，在薯堆上輕輕向下倒入已選好的沙土，將地窖封好即可。⑶收獲后作自食產(chǎn)品，可以撒谷蟲凈貯藏。