沙田柚因外形美觀，色澤金黃，肉質(zhì)脆甜，具香蜜味，耐貯運(yùn)，而深受消費(fèi)者歡迎，是柚中佳品。目前，我國(guó)南方地區(qū)的種植面積已超過(guò)150萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)50多萬(wàn)噸，是廣大果農(nóng)較穩(wěn)靠的一個(gè)致富項(xiàng)目。但筆者在生產(chǎn)上發(fā)現(xiàn)許多果農(nóng)不重視采果方法、貯運(yùn)技術(shù)也較粗放，從而導(dǎo)致果實(shí)易腐爛，商品價(jià)值較低，經(jīng)濟(jì)效益受到影響，應(yīng)在生產(chǎn)上加以注意。
一、采收技術(shù)。秋收以后，沙田柚開(kāi)始轉(zhuǎn)入成熟階段。到霜降至冬至?xí)r，沙田柚基本成熟，10月下旬至11月中下旬開(kāi)始采摘。采果前首先要清洗消毒柚果貯藏倉(cāng)庫(kù)，準(zhǔn)備好采摘工具，同時(shí)要求采摘人員－律剪平指甲，禁止飲酒。采收的天氣最好選在晴天的上午8一11時(shí)或下午4一6時(shí)進(jìn)行，若陰雨天采果，則果實(shí)發(fā)汗預(yù)貯時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。采果時(shí)采用"－果兩剪法"
二、選果與分級(jí)。柚果采收后，在果園中首先要剔除病蟲(chóng)危害嚴(yán)重、畸形、自然脫落、機(jī)械傷或過(guò)小的果實(shí)。作為商品果則要經(jīng)過(guò)精心挑選和分級(jí)，按國(guó)家農(nóng)業(yè)部制定的"沙田柚等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)"可分為1等和2等兩個(gè)等級(jí)。按果重可分為特、1、2、3四個(gè)級(jí)別：特級(jí)柚果要求單果重1500克以上，1級(jí)果重1250一1499克，2級(jí)果重1000一1249克，3級(jí)果重750一999克。商品果要求果形端正、著色好、果面光滑清潔、無(wú)機(jī)器損傷，可溶性固型物在11%以上，總酸量0.4%以下，固酸比27:1以上,可食率40%以上.
三、洗果預(yù)貯和打蠟。沙田柚從果園中采回后，應(yīng)在3天內(nèi)用藥液洗果，可將柚果（可連同果筐果簍）浸入藥液中約30秒拿出，然后堆碼進(jìn)行預(yù)貯。洗果藥液可選用托布津、科力鮮、多菌靈、苯來(lái)特、抑霉唑以及一些果蔬或柑桔專用保鮮劑等。
沙田柚在采后至包裝前，必須先將果實(shí)置于通風(fēng)、干燥、陰涼的地方進(jìn)行短期貯藏稱為預(yù)貯，主要有發(fā)汗、預(yù)冷散熱和愈傷防病的作用。預(yù)貯時(shí)可原筐疊碼在果棚或預(yù)貯室內(nèi)，保持自然通風(fēng)，預(yù)貯時(shí)間2一3天，失水3一4%為宜。另外，柚果打蠟可以降低呼吸作用，延緩果實(shí)衰老，增加果皮光澤度，是沙田柚商品化生產(chǎn)的必然趨勢(shì)。目前，蠟料種類較多，如嗎啉脂肪酸鹽（cfw）水果保鮮蠟、保鮮果蠟a型、美國(guó)仙亮果蠟、亮杰果蠟等。涂蠟方法可據(jù)涂果量大小，選用機(jī)械和手工涂蠟兩種。
